廚房設備如何保養才干凈衛生

　　首先，在廚房里冰箱是必不可少的，冰箱使用過程中，一定要記得定期擦洗冰箱內外，保持清潔度；也要定期將冰箱內的物品取出來進行出霜，切忌用堅硬物品去敲擊冰箱。在冷凍食物時，生熟食品一定要分開，不要將有腐蝕姓的東西放入冰箱，腐敗變質的食品要及時取出以免冰箱內出異味；不要將熱的食品放入冰箱；時刻注意觀察冰箱的溫度；平時冰箱門一定要關好；發現冰箱除故障了要及時找專業人士來修理查看。

　　攪肉機使用后一定要將電源拔掉，并拆開機器，用洗滌劑刷洗零件上的廢料殘拯，用熱水再沖洗干凈，用水沖洗時注意不要將水進入攪肉機的電路系統，然后再用干抹布擦干零件的水分安裝好；碼斗使用完，及時用清水洗凈，使用過程中要做到輕拿輕放，不要來回扔，杜絕用火燒。用來刨片的冷凍原料，體積過大不可強行刨，要讓原料稍微解凍后再刨，這樣才能保持刀刃的鋒利，延長機器的使用壽命。每次用完后要用布擦干凈，尤其是縫隙要耐心擦干凈，使用三次以上必須把機器拆開用洗滌劑將零件逐個清洗，而后再擦干裝好。刨片機忌用色拉油潤滑，如需要可由工程部提供機用專業潤滑油。

　　炒菜的爐灶是廚房的重要必備物品，但是衛生也是重中之重，爐頭每天要清洗，保障爐頭不能有油膩；不可向爐頭內外扔雜物，以保障內部油氣暢通和外部下水；對爐頭的熱水鍋要每日清洗，不要放雜物；爐頭上的水箱要隨時清洗，保持水質清潔；爐頭上的出水管盡量不要用手勺敲擊，做到人走水關。如爐頭發生任何損壞或堵塞，應立即通知工程部維修，以免發生危險；離開爐灶時及時關緊煤氣或柴油開關，以免泄露。任何時候防止用水沖洗爐灶的電路系統；防止用堅硬物敲擊爐灶，以免發生損壞，定期清除爐頭內的通風道，以免造成通風道堵塞而發生危險。

　　上面介紹的大多數是西廚的一些設備衛生，下面說說中廚的衛生保養！

　　熟籠檔的衛生處理

　　一、 每天收檔時要將熟倉，蒸籠及帶受布清洗干凈。

　　二、 每天收檔時收好未家熱的成品或半成品，要下冰箱，出品臺要用清潔劑清洗干凈。

　　三、 所以地方不能有油污。

　　四、 不用蒸箱時要關緊閥門，以免出現干燒鍋的現象。

　　五、 熟籠的冰箱應每天清理，熟制品不宜存放時間過長，要及時處理掉以免冰箱出現異味。

　　電局爐的衛生和保養廚

　　一、 局爐應每天清理里面的雜物。

　　二、 如果不用應關閉開關。

　　三、 不要用堅硬物敲擊局爐，以免發生損壞。

　　打荷臺柜的衛生和保養

　　一、 打荷臺要定期清理內部。打荷臺要隨時擦洗外面以保持清潔。

　　二、 打荷臺除必備的炒鍋用料外，雜物一律禁止放于臺面上。

　　三、 打荷臺熱柜除上班外開關一律關閉。

　　四、 如打荷臺熱柜出現故障，應立即通知工程部。

　　多層推車的衛生和保養

　　一、 推車要隨時清洗，以保持清潔。

　　二、 使用推車時不要用力碰撞，以免發生損壞。

　　三、 如發生損壞時請送工程部及時修理。